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이보은의 시원한 여름 총각김치 레시피
이보은 요리연구가의 여름 총각김치는 시원하고 깔끔한 맛이 일품입니다. 이 레시피는 여름철에 특히 어울리며, 상큼한 맛을 더해주는 과일즙과 매운맛을 살려주는 고추씨가 포인트입니다. 다음은 이보은 선생님의 비법을 담은 여름 총각김치 레시피를 소개합니다.
목차
소개
총각김치는 여름철에 시원하게 즐길 수 있는 별미입니다. 특히 이보은 선생님의 레시피는 절임 물에 고추씨와 설탕을 넣어 매콤하면서도 달달한 맛을 극대화하는 것이 특징입니다. 여름철 실파와 사과즙 또는 배즙을 활용해 상큼한 맛을 더해주는 것도 중요한 포인트입니다.
재료 준비
이보은 총각김치를 담그기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다:
- 총각무 2단 (약 3kg)
- 실파 1단 (약 400g)
- 굵은소금 1컵
- 설탕 1컵
- 고추씨 3큰술 (다시팩에 담아 사용)
- 다시마 우린 물 1과 1/2컵
- 붉은 고추 10개
- 고춧가루 3큰술
- 햇양파 1개
- 사과즙 또는 배즙 200cc
- 찬밥 1/2컵
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/4작은술
- 매실청 2큰술
담그는 방법
총각김치를 담그는 과정은 다음과 같습니다:
- 총각무는 껍질을 대강 긁어내고 깨끗이 씻습니다. 그런 다음 4등분으로 자릅니다.
- 실파는 3~4cm 길이로 잘라줍니다.
- 대야에 물 1리터를 붓고, 굵은소금 1컵, 설탕 1컵, 고추씨 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 손질한 총각무를 절임 물에 넣고 1시간 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
- 절인 총각무를 씻어서 물기를 빼줍니다.
- 붉은 고추는 꼭지를 떼고 2cm 길이로 썰고, 햇양파는 채 썹니다.
- 믹서기에 다시마 우린 물, 찬밥, 사과즙, 채 썬 양파, 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 믹서기에서 나온 양념을 큰 볼에 옮기고, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 넣고 잘 섞습니다.
- 양념에 절인 총각무와 실파를 넣고 버무립니다.
- 김치통에 담아 반나절 실온에 두었다가 냉장 보관합니다.
팁과 주의사항
이보은 선생님의 총각김치 레시피를 성공적으로 만들기 위한 팁 몇 가지를 소개합니다:
- 고추씨를 절임 물에 넣어 매운맛을 더하고 시원한 맛을 살립니다.
- 사과즙이나 배즙을 사용해 상큼한 맛을 더합니다. 시판 즙을 사용하거나 직접 갈아서 사용할 수 있습니다.
- 양념에 찬밥을 넣어 걸쭉한 양념을 만듭니다.
- 김치는 반나절 정도 실온에 두어 발효를 시작한 후 냉장 보관하여 더운 여름철에도 시원하게 즐길 수 있습니다.
결론
이보은 선생님의 여름 총각김치 레시피는 매콤하면서도 달달한 맛이 일품인 김치입니다. 고추씨와 사과즙, 다시마 우린 물을 활용해 특별한 맛을 더해보세요. 여름철 더운 날씨에도 시원하고 상큼한 총각김치를 즐기실 수 있습니다.
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